原味貝果 bagel (附食譜)

 

購買食譜是我最愛的嗜好，不過通常買了也不跟著做，食譜常常也放在一旁塵封了！近日我決定提起精神，跟著試做，看看自己做得怎麼樣！

這本書是吳寶春師傅的麵包書，書本的內容頗復雜，加上材料的份量以1000克粉為基礎（我每次做250克）幸好有提供百分比，可以按自己需要的粉量計算...還有原食譜有很多香港未必買到的材料，所以要改一改其他材料，烘培，有時都吾可以咁執著！

今次試做的是原味貝果。材料方面，原食譜說的霓虹吐司粉和先鋒特高筋粉⋯鮮酵母⋯我⋯也沒有⋯唯有改一改為以下這樣⋯

日本凱薩琳高筋麵粉(流淚吐司粉）175克

法國麵包高筋粉 75克

砂糖 9克、蜜糖9克

鹽 4克

速發酵母 4克

全蛋液 13克

水 120克 

無鹽奶油（牛油）10克
麥芽精 1湯匙(燙麵用)

基本上，麵團比平時的乾身，由食譜要求是113克水，我加到120克還有點乾（當時還擔心，這樣的麵包會不會太乾！）

 

麵團剛搓好，發酵半小時。（跟足書所說！）

 

60分鐘後，用手指篤一篤，每有回彈就可以了！

取出排氣（即係按走麵團的泡泡）跟全分7等分，每分63克。再發酵15分鐘，它會大了一點！

 

跟著做型，書中記載，如果要包餡，是要滾開麵團，我加了自家製酒釀提子和果皮。

 

卷起，將其中一端按平，再與另一邊連接！

 

再發酵30分鐘！漲團團的！

 

跟著是貝果製作的高潮，熱水燙麵！如書中說，水要加入麥芽精，水滾之後要中小火，燙麵每邊15秒，不能太久，否則麵團會起縐，最好先用小正方焗爐紙托底，取往滾水中簡容易。

掃上蛋汁，我用了上火210度，焗10分鐘，完成！

 

 

麵包好軟好香，隔了兩天也軟軟的，好有嚼勁。