超濃蛋香pancakes (附食譜)

曾經試過很多做pancakes的食譜，但感覺總是欠了點蛋香的味道，自從在Jamie Oliver 找到做pancake食譜，再加自己的少少變化，做出了軟綿綿富蛋香的pancake，真的十分之yummy!

材料:
大雞蛋 3 只
低筋麵粉 (cake flour) 115克
發粉 (baking powder) 1 茶匙
全脂奶 140 亳升
鹽少許

做法:
蛋白與蛋黃分開。將蛋黃 、低筋麵粉 、發粉及全脂奶混合並拂至厚身。蛋白加鹽打至企身，記住要打得較硬身，再將蛋黃混合物慢慢翻入。

細火燒熱平底鑊，塗上牛油，如想pancake厚身及鬆軟一點，可在下粉漿後蓋上鑊蓋，差不多熟後再翻另一面煎。

如果不想已煎的pancake 變凍，可預熱焗爐，把煎好的pancakes 先放入保暖。